Pousada Rancho da Guaica

http://www.ranchodaguaiaca.com.br/

Foto By Paulo Rogério Nascimento

Ontem a convite da Chef Márcia Nauiack,  tive o prazer de cozinhar neste lugar MARAVILHOSO...

Creme de Alho e Cogumelos ao perfume de Alecrim

Creme de Alho:
Alho - 3 dentes
Creme de leite - 3 colheres (sopa)
Maionese - 6 colheres (sopa)
Azeite de oliva - 3 colheres (sopa)
Sal e Pimenta a gosto

Descascar as cabeçar de alho, picar - fritar o alho no azeite de oliva, após retirar do fogo e acrescentar os demais ingredientes...

Cogumelos ao Perfume de Alecrim:
Cogumelos - 100 g
Alecrim - 1 ramo
Azeite de oliva - 3 colheres (sopa)
Pimenta e sal a gosto

Dourar os cogumelos no azeite de oliva, acrescentar o alecrim -deixar fritar por mais um minuto - temperar com pimenta e *sal.
*Cogumelos em conserva geralmente são salgados.

Acompanhamentos:
Torradas, embutidos, azeitonas ou queijos...

Bon Appétit!!!

Polpetone Al Basilico

Polpetones:

Carne moída - 500 g
Pão amanhecido moído (sem casca) - 100 g
Farinha de rosca - 100g
Batata cozida e passadas no processador ou peneira - 100 g
Salsinha picada - 1 maço
Sal e pimenta do reino - a gosto
azeite de oliva - 20 ml
Misturar a carne, pão, batatas, farinha, salsinha, sal e pimenta - fazer os Polpetones (bolinhas); regue uma assadeira com azeite de oliva e asse os polpetones a 180°C por aproximadamente 40 minutos

Molho de tomate:

Tomate rasteiro (bem maduro) - 500 g
Cebola - 1 und
Alho - 2 dentes
Manjericão - 20 folhas
Sal e pimenta a gosto
Parmesão ralado
Suar a cebola e o alho picados, os tomates lavados e espremidos na mão, metade das folhas de manjericao, sal e pimenta na panela; acrescentar água e deixar cozinhar até que os tomates se desmanchem, após, passar numa peneira e voltar à panela e acrescentar os polpetones já assados ao molho, deixar ferver; cozinhar 200 g de massa seca (espaguete ou talharim) para guarnecer o prato; colocar o parmesão e as folhas de manjericão restantes somente na hora de servir.

Buon Appetito!!!

Bacalhau à Provençal

Posta de Bacalhau - 400 g
Mini batatas - 200 g
Azeite de oliva - 70 ml
Azeitonas pretas - 30 g
Tomate seco - 30 g
Alcaparras - 1 colher (sopa)
Champignons - 30 g
Cebola - 20 g
Alho - 1 dente
Pimenta e Salsinha à gosto

Posta de Bacalhau: para dessalgar, passe as postas na água para retirar o excesso de sal, deixe de molho (água gelada) na geladeira por 24 h - trocar a água no intervalo de cada 6 h, para saber se está bom, provar um pouco da água.
Cozinhe as mini batatas (al dente), saltei-as com azeite de oliva e tempere com sal;
Molho Provençal: saltear com azeite a cebola e alho (picados), acrescentar as azeitona, champignons e tomate seco cortados em lâminas e as alcaparras, temperar à gosto com sal, pimenta e salsinha; (passe as alcaparras na água pois sua conserva é extremamente salgada).
Grelhar as postas de bacalhau (já dessalgadas).
No prato: dispor as postas sobre as batatas e finalizar com o molho provençal.

Bon Appétit!!!