Caponata Siciliana

Berinjela - 1 und
Cebola - 1 und
Tomate Concassé* (sem pele e sem sementes) - 1 und
Pimentão vermelho sem pele* - 1 und
Azeitonas verdes (fatiadas) - 30 g
Alecrim - 1 ramo
Sálvia - 5 folhas
Azeite de Oliva - 150 ml
Sal e Pimenta a gosto

Corte a berinjela, cebola, tomate e pimentões em pequenos cubos, leve ao fogo para refogar com o azeite de oliva na seguinte ordem: pimentões, cebola, berinjela, azeitonas e tomate, acrescente o alecrim, sálvia, sal e pimenta. Deixe al dente, retire do fogo e deixe esfriar. Como acompanhamento pode ser servida com folhas (prato de entrada) ou com torradas (antepasto).

*Tomate Concassé: Com auxilio de uma faca faça um xis em uma das extremidades do tomate, mergulhe em água fervente por alguns segundos. retire a pele e as sementes.
* Para retirar a pele do pimentão: frite-o em óleo a 120° por cerca de 5 minutos, deixe esfriar e retire a pele do pimentão "raspando" com auxilio de uma faca.

Ceviche de Salmão, Creme Azedo e Caviar

Ceviche
Salmão - 200 g
Limão Siciliano - 2 und
Tomate Concassé - 1 und
Cebola roxa - 1 und
Pimentão vermelho - 50 g
Coentro - 1 ramo
Azeite de oliva - 4 col. (sopa)
Caviar* - 5 g
Sal e pimenta a gosto
Corte o salmão em cubos, acrescentar o suco dos limões, coentro picado, 2 colheres de azeite de oliva, sal e pimenta. Deixar marinar na geladeira por 1 hora e meia.
Corte a cebola, tomate, pimentão e cubos pequenos, misturar e acrescentar 2 colheres de azeite, temperar com sal e pimenta.
Para a montagem, utilizar um aro de metal e dispor uma camada da mistura de cebola, tomate e pimentões e uma camada do salmão marinado.

Creme Azedo
Creme de leite fresco - 100 ml
Limão - 1 und
Sal e pimenta a gosto
Bata a creme com o suco do limão até ficar com a consistência firme, temperar com sal e pimenta.
colocar sobre o Ceviche e acrescentar o caviar.
Servir com Folhas da estação.
* Caviar: Ovas de capelin