Torta de Maracujá - Passion Fruit Pie

Massa:
Farinha de Trigo - 300 g
Manteiga - 120 g
Ovo - 01 und
Açúcar - 01 colher (sopa)
Uma pitada de sal.
Preparo da massa: 
Misturar todos os ingredientes até que a massa fique com consistência firme, deixe a massa "em repouso" por 20 minutos. Após "abrir"a massa na forma, assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos a 180°.
Recheio:
Creme de Leite - 250 g
Leite condensado - 250 ml
Suco concentrado de Maracujá - 300 ml
Gelatina sabor maracujá - 01 und
Preparar a gelatina com a metade de água indicada no modo de preparo da embalagem, bater no liquidificador com os demais ingredientes por 3 minutos.
Despejar sobre a massa já assada, levar a geladeira por aproximadamente 02  horas.
Para a calda:
Açúcar - 150 g
Polpa de um fruta de maracujá
Levar o açúcar ao fogo até obter ponto de caramelo, acrescentar a polpa de maracujá com um pouco de suco se esta estiver seca, deixar ferver até obter ponto de calda. deixe esfriar e despejar sobre a torta já fria.
Dica: decorar com raspas de chocolate

Tarte de Fruits

Massa:
1 gema
200 g de manteiga
300 g farinha de trigo
1 colher (sopa) açúcar
Misturar a gema e a manteiga, acrescentar aos poucos a farinha e o açúcar (misturar com as mãos); deixar descansar por 30 minutos; abrir a massa para forrar a forma; antes de assar faça furos na massa com um garfo para não criar bolhas - assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos a 180°.
Creme:

50 g gelatina sabor frutas (morango, cereja, manga - a sua escolha).
150 ml Leite condensado
150 ml Creme de Leite
No liquidificador acrescentar o leite condensado + creme de leite + gelatina já dissolvida (preparar com a metade da água indicada na receita da gelatina); bater até a mistura se tornar homogênea.
Despejar o creme sobre a  massa já assada e resfriada; decorar com frutas (morangos, ameixas, maçã...)

Bom Apetite!!!

Chef David Luigi Acosta: Arroz Tropeiro

Chef David Luigi Acosta: Arroz Tropeiro: Foto by Roberto Dziura Jr. INGREDIENTES 300 g de carne seca (charque) dessalgado 100 g de lombinho defumado 100 g de bacon ou tou...

Arroz Tropeiro

Foto by Roberto Dziura Jr.

INGREDIENTES

300 g de carne seca (charque) dessalgado
100 g de lombinho defumado
100 g de bacon ou toucinho defumado
100 g de linguiça paio
1 cebola
3 cabeças de alho
200 g de arroz
800 ml água fervente
Sal e Pimenta a gostoPara dessalgar a carne seca, na véspera deixe de molho em um tigela na geladeira (aproximadamente 8 h), cozinhe na pressão por cerca de 35 minutos, desfiar.

Refogue com o azeite o bacon ou toucinho (cortados em cubos), cebola e alho picados, lombinho, linguiça (cortados em cubos) e a carne seca desfiada (nesta ordem), acrescente o arroz lavado, água fervendo, sal e pimenta a gosto. deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo. Decore com cebolinha ou salsa.

Bom Apetite!!!

Pousada Rancho da Guaica

http://www.ranchodaguaiaca.com.br/

Foto By Paulo Rogério Nascimento

Ontem a convite da Chef Márcia Nauiack,  tive o prazer de cozinhar neste lugar MARAVILHOSO...

Creme de Alho e Cogumelos ao perfume de Alecrim

Creme de Alho:
Alho - 3 dentes
Creme de leite - 3 colheres (sopa)
Maionese - 6 colheres (sopa)
Azeite de oliva - 3 colheres (sopa)
Sal e Pimenta a gosto

Descascar as cabeçar de alho, picar - fritar o alho no azeite de oliva, após retirar do fogo e acrescentar os demais ingredientes...

Cogumelos ao Perfume de Alecrim:
Cogumelos - 100 g
Alecrim - 1 ramo
Azeite de oliva - 3 colheres (sopa)
Pimenta e sal a gosto

Dourar os cogumelos no azeite de oliva, acrescentar o alecrim -deixar fritar por mais um minuto - temperar com pimenta e *sal.
*Cogumelos em conserva geralmente são salgados.

Acompanhamentos:
Torradas, embutidos, azeitonas ou queijos...

Bon Appétit!!!

Polpetone Al Basilico

Polpetones:

Carne moída - 500 g
Pão amanhecido moído (sem casca) - 100 g
Farinha de rosca - 100g
Batata cozida e passadas no processador ou peneira - 100 g
Salsinha picada - 1 maço
Sal e pimenta do reino - a gosto
azeite de oliva - 20 ml
Misturar a carne, pão, batatas, farinha, salsinha, sal e pimenta - fazer os Polpetones (bolinhas); regue uma assadeira com azeite de oliva e asse os polpetones a 180°C por aproximadamente 40 minutos

Molho de tomate:

Tomate rasteiro (bem maduro) - 500 g
Cebola - 1 und
Alho - 2 dentes
Manjericão - 20 folhas
Sal e pimenta a gosto
Parmesão ralado
Suar a cebola e o alho picados, os tomates lavados e espremidos na mão, metade das folhas de manjericao, sal e pimenta na panela; acrescentar água e deixar cozinhar até que os tomates se desmanchem, após, passar numa peneira e voltar à panela e acrescentar os polpetones já assados ao molho, deixar ferver; cozinhar 200 g de massa seca (espaguete ou talharim) para guarnecer o prato; colocar o parmesão e as folhas de manjericão restantes somente na hora de servir.

Buon Appetito!!!

Bacalhau à Provençal

Posta de Bacalhau - 400 g
Mini batatas - 200 g
Azeite de oliva - 70 ml
Azeitonas pretas - 30 g
Tomate seco - 30 g
Alcaparras - 1 colher (sopa)
Champignons - 30 g
Cebola - 20 g
Alho - 1 dente
Pimenta e Salsinha à gosto

Posta de Bacalhau: para dessalgar, passe as postas na água para retirar o excesso de sal, deixe de molho (água gelada) na geladeira por 24 h - trocar a água no intervalo de cada 6 h, para saber se está bom, provar um pouco da água.
Cozinhe as mini batatas (al dente), saltei-as com azeite de oliva e tempere com sal;
Molho Provençal: saltear com azeite a cebola e alho (picados), acrescentar as azeitona, champignons e tomate seco cortados em lâminas e as alcaparras, temperar à gosto com sal, pimenta e salsinha; (passe as alcaparras na água pois sua conserva é extremamente salgada).
Grelhar as postas de bacalhau (já dessalgadas).
No prato: dispor as postas sobre as batatas e finalizar com o molho provençal.

Bon Appétit!!!

"Moqueca" de Caranguejo

Caranguejos limpos (sem carapaça) - 1 dz
Cebola 4,pimentões 3,tomates 4 em rodelas
Alho - 4 dentes
Cebolinha picada- 1 maço
Coentro picado- 1 maço
Pimenta - a gosto
Polpa de tomate - 500 ml
Azeite de dendê - 150 ml
Cerveja - 01 lt
Azeite 200 ml
Pré cozinhe os caranguejos até ficarem com a coloração avermelhada.
Refogue o alho e meia cebola (picados), acrescente a polpa de tomate - tempere com pimenta e sal à gosto (reserve).
Em outra panela disponha os caranguejos - pré cozidos, cebola, tomates e pimentões (rodelas) em camadas, salpique sal, pimenta e azeite de dendê, cubra com o molho de tomate e cerveja, tampe a panela deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 45 minutos. acrescente a cebolinha e coentro nos cinco minutos finais da preparação...

Bon Appétit...

Arroz Negro Com Lascas de filé e tomate cereja

Arroz Negro - 1/2 kg
Filé mignon - 300 g
Tomates cereja - 100 g
Cebola - 1/2 média
Alho - 02 dentes
Vinho Branco seco - 250 ml
Azeite Oliva - 30 ml
Parmesão - 50 gr
Temperos (sal, salsinha, pimenta) a gosto
Água - 600 ml

Dourar a cebola + o Alho, após despejar o vinho (deixar ferver por 3 minutos), acrescente o arroz + água quente + temperos a gosto, deixar cozinhar por aproximadamente 25 minutos.

Cortar a carne em fatias finas e temperar. Com um fio de azeite, frite-as e quando estiverem ao ponto, acrescente os tomates cerejas, mantenha no fogo até os tomates murcharem.

Arroz cozido + Carne e tomates puxados no azeite = misturar ambos e acrescentar a manteiga, salsinha picada, parmesão à parte e alecrim para decorar...

Bon Appétit!!!